Mandonguilles amb salsa de bolets

Aquesta recepta té dos parts, per una banda la salsa de bolets i per l'altra les mandonguilles. Es una mica entretinguda - uns 4 minuts -, desprès està boníssima, però cal fer-la si teniu temps (si en teniu menys, però ganes de cuinar, podeu comprar les mandonguilles fetes i us estalvieu un bon tros de la recepta!)

INGREDIENTS (per a 4 persones)

Per a la salsa

- ¼ Kg. de bolets

- 1 all

- 1 porro

- 1 pastanaga

- 2dl. de llet

- Mantega

- 1 culleradeta rasa de farina

- 2 cullerades de vi de Marsala o de Xerès

- 3 cullerades de fondo de rostit

- aigua, sal i pebre.

Per a les mandonguilles

- ¼ Kg. de carn de vedella ben picada

- ¼ Kg. de porc ben picada

- 1 ou

- 1 all

- 2 branques de julivert

- molla de pa (una llesca gran, o dues petites)

- una mica de llet

- sal, pebre, farina i oli

PREPARACIÓ

Per a la salsa

• En una cassola hi deixarem fondre la mantega per afegir-li després, l'all, el porro, la pastanaga i els peus dels bolets, tot prèviament rentat i tallat.
• Un cop ofegat hi sumarem el vi i el suc del rostit per acabar-ho de cobrir, al cap de 2 minuts, amb aigua; ho salpebrarem i ho deixarem bullir uns 15 minuts, o fins que el suc s'hagi evaporat. 
• Passarem el resultat pel minipimer, no cal que quedi molt fi. Reservar.
• A part, fregirem en una mica més de mantega els bolets als que agregarem, un cop cuits, la salsa que hem elaborat abans, la crema de llet i la farina, barrejant bé el conjunt, que ha de quedar sense grumolls.
• Comprovarem la sal i deixarem coure la salsa uns 5 minuts més.

Per a les mandonguilles

• En primer lloc remullarem el pa a la llet.

• A part, prepararem les mandonguilles barrejant tots els ingredients: la carn, l'all i el julivert picats, l'ou sencer sense batre, la sal, el pebre i també el pa, prèviament escorregut.

• Les mandonguilles, que han de ser rodones i no gaire grosses, les enfarinarem i les fregirem amb oli. Les posarem en una plàtera i les ruixarem amb la salsa de bolets ben calenta que haurem preparat una estona abans.

CUINACONSELLS

• La salsa, que servirem calenta, és excel·lent per acompanyar carns de bou o vedella a la brasa o planxa.
• Si no teniu caldo de rostit - cosa molt normal - espot substiuir per una pastilla de caldo, o un gotet de caldo preparat.
• Si voleu estalviar temps, podeu comprar les mandonguilles fetes. 

Recepta via gustperlacuina.com